作り方

1. 1

   白菜は細切りに、大根は薄めのいちょう切りにする。しいたけは石づきを取り十字に切り込みを入れる。

2. 2

   水菜は4cm長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。しょうがとゆずの皮はせん切りにする。

3. 3

   牡蠣は塩水でふり洗いして汚れを落とす。

4. 4

   鍋に水とだし昆布を入れ、1時間以上置く。火にかけ、沸騰したら極弱火にして5分煮出して取り出す。

5. 5

   だしパックに入れたかつお節を加え弱火で5分煮る。

6. 6

   しょうがのせん切り、山椒、しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら<2>と豆腐を入れて煮込む。

7. 7

   火が通ったら白みそを溶かし入れ、かきと水菜を加えてさっと煮る。

8. 8

   仕上げにゆずの皮を散らす。