作り方

1. 1

   ボウルに【A】を合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

2. 2

   山いもは皮をむき、半分はすりおろす。残りはジッパー付き保存袋に入れてめん棒で粗くたたき、すりおろした山いもを加えて混ぜる。

3. 3

   大葉はせん切りにする。すだちは半分に切る。

4. 4

   鍋にお湯を沸かし、沸騰したら一旦火を止め、豚肉半量を1枚ずつ広げ入れる。色が変わったらざるに上げる。

5. 5

   <4>の鍋を再度火にかけ、沸騰したら火を止め、残りの豚肉も同様にゆでてざるに上げる。

6. 6

   別の鍋にお湯を沸かし、稲庭うどんを表記通りにゆでる。ゆで上がったらざるに上げ、冷水でもみ洗いし、氷水でしめて水気をきる。

7. 7

   器に<6>を盛り付け、<3>、<4>と<5>の豚肉をのせ、<1>をかける。仕上げにきざみのりをのせる。